鵝啊鵝

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家裡附近有家中型連鎖超市，二月初突然宣布收掉；消息傳出的時候店裡不但已經開始出清存貨，店址所在的整個建築物甚至已經公開尋求買主。

親眼看到半價出清的告示牌時，心裡還是非常不捨。我們剛到北德州的時候，就住在旁邊公寓，當天為了簽租約需要支票，公寓經理指點我們到這家超市附設的銀行購買現金支票；很自然的，後來這裡就成為我們平常採買的地方。幾年來，我們跟店裡的經理熟到邀請他們參加音樂會，附設藥房的藥劑師也幾次不嫌麻煩的替我跟醫師或保險公司交涉。

最後一次進入超市，九成以上的貨架都已經空置，我們每行每列走過一次，哪裡都沒有錯過。

然後在冷凍櫃裡看到兩隻冷凍鵝，寫著自然、放養，從原來的$54一直降到出清價$14。

就用這隻鵝替友善超市來個畢業典禮吧!

 
經過一夜退冰，剪開真空包裝後，這隻鵝長這樣，根據包裝上的說法，隻要拿出鵝肚裡的內臟脖子，就可以直接進烤箱了。

鵝很油，除了腿邊那坨肥油之外，全身油膩膩。既然油水充分，那就來油封吧!

(下略野鵝大卸N塊圖解。)

鵝的骨架很快的進了湯鍋燉高湯，脖子和兩隻翅膀冷凍起來以後再說。


剩下的鵝肝、鵝磳和鵝心，切塊切片依次下鍋和麻油薑片一起快炒。用鍋子裡剩下的鵝油湯汁炒了院子裡一棵倒楣的韭蔥，拌上天使麵，就是今天午餐。



兩大塊鵝胸切成四分，抹鹽冷藏。要吃的時候，在鵝皮上斜角切格，皮朝下先把油煎出來，翻面煎熟讓肉休息一下，切薄片。好吃到說不出話來...


鵝身上收集的脂肪鵝皮放進鑄鐵鍋裡慢慢加熱，得到漂亮的鵝油半鍋--後來煎鵝胸時又另外多收集了等量。榨油後剩下的脆皮應該是被老古當點心吃掉了...

抹了鹽的鵝腿比照松露玫瑰的油封鴨腿實驗，在冰箱乖乖躺了兩天，趁著寒流來襲，開烤箱來油封順便暖屋。


反正就兩隻鵝腿切四分，拿小愛心鍋來應付就好。結果鵝油太多，後來又很失策的舀了一罐冰著。


油封結束後的鵝油其實還是清澈的(但底下可以看到一層深褐色的高湯)，室溫中稍微放涼之後，就有點凝結了。因為寒流來襲，冰箱又很滿，所以油封鵝腿連鍋在陽台過夜。老古就很感慨的說，如果是在寒冷的歐洲冬天，秋天獵到的野鵝野雁野鴨腿大概就這樣大鍋大鍋的油封後連油放在地窖裡，缺乏動物性蛋白質的冬天裡就靠地窖裡油封禽肉和屋頂掛的風乾燻肉過活。

難怪在歷史上，四季如春有肉有菜的熱帶國家，根本不會有油封的需要啊。


情人節挖了一隻棒棒腿和一塊大腿來慶祝，用鵝骨高湯作了燉飯，裡面有韓國超市特價的鴻禧菇和後院新收成的蘆筍。


二月底的(認識)十二周年慶祝，還是油封鵝腿。Ricotta Cheese+dill拌勻後填入挖空的羅馬蕃茄，是很常見的羅馬尼亞小菜。至於鵝油蔥蛋，那就是台灣全天候的早餐小食啦。

油封鵝的油後來炸了一大袋蔥頭，以台灣人的角度來說稍嫌炸過頭，但以羅馬尼亞人的角度來說卻是剛好，所以這兩罐鵝油香蔥應該就專門用來拌歐洲鄉村菜，像是洋芋泥、玉米糊、或是燉白豆。台灣版的鵝油香蔥等我暑假回台灣、親自去橋頭考察考察，再來作--說真的，現在不是蔥頭季節，實在太不劃算了。劍魂